问怎样合理的设计中央厨房设备布局

设计师在进行中央厨房设计时，首先要考虑的是客户的需求，包含厨房类型（盒饭、毛菜）、送餐类型（全热链、全冷链还是冷热链混合），出餐量（几万份），确定完客户的需求，再结合实际场地情况，严格按照药监局要求来规划设计，中央厨房的功能间布局和设备布局都是必考虑之项。计师在规划设计时，会以现有的法定规范如HACCP管理体系、《中央厨房许可审查规范》等为基础，并遵循中央厨房的设计原则。

1、除了布局要适合生产量的需求，还要特别注意中央厨房风淋之前的消毒更衣的设计，各工作间内要设置足够的消毒设施；

2、保证工作间内通道的顺畅，预留相应的缓冲区域。

3、同时注意进货与出货流程避免交叉，设计生产流程要顺畅，不逆流。洁净区（成品/半成品的加工间，包装间，成品/半成品贮存间）和污染区（库房、粗加工、初加工、清洗的地方）不交叉，而且两者之间还要设置缓冲通道（如缓冲间、传递窗等措施），工作间的通道都应该是内部通道，避免设置外部通道。

4、必须设立五个口：食品原辅料入口、成品出口、人员出入口、垃圾出口、餐具回收口。

中央厨房，又称中心厨房或配餐配送中心，是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。中央厨房一般由餐饮连锁企业建立，具有独立场所及设施设备的工厂

中央厨房的优点：

1、可以克服生产成本居高不下，使大规模降低成本的愿望成为可能；

2、使成品在质量、口味上的统一性更为明显，这样的快餐配送在概念上更接近于标准化范畴；

3、可以把\"中央大厨房\"作为主要投资与技改方向，从而分散的连锁店、小快餐店就不再分流有限的财力和物力，这样就简化了科技投入的运作过程，使\"好钢用在刀刃上

要看是什么样的中央厨房 。做吃的冰箱一定要够。洗切，操作打荷，炒煮。是要有这个流程。一定要排好，不然厨房会拥堵操作不出来