皮蛋的原理不用煮熟吗

2024-01-19 04:06:34 139次

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皮蛋的原理不用煮熟吗急求答案，帮忙回答下

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元圆教育说

12年初中数学老师，6年班主任经验，两个孩子的妈妈，心泉高维...

2024-01-19 04:06:34

皮蛋不需要煮熟吃，可生吃也可熟吃，但味道不同。

理由如下：1、皮蛋可以生吃。因为皮蛋本身在制作过程中，蛋白和蛋黄已经通过草木灰和食用碱的化学反应变性了，与水煮鸡蛋发生蛋白质变性是一个道理，所以皮蛋做好后其实已经是熟蛋，所以皮蛋可以生吃；

2、皮蛋也可以煮熟吃。因为皮蛋本身从鸡蛋变成皮蛋这个过程中需要与草木灰和食用碱发生充足反应，因此最终皮蛋内会有较重的碱臭味，如果您很介意这个气味的话可以煮熟了再吃，这样鸡蛋内的碱臭味会明显降低许多，吃着一样会更放心。皮蛋生吃好还是煮熟吃好？皮蛋生吃和煮熟吃各有优缺点，不能说谁更好。理由如下：1、生吃皮蛋味道更鲜美。因为皮蛋本身就是以少许的碱臭味为其特色，搭配上里面软滑的黑色蛋黄，生吃味道比较鲜美，同时蘸上一些蒜末和调料，味道属实鲜美好吃，而水煮后的皮蛋因为加热去除了碱臭味，并且蛋黄煮硬实了无流黄口感，所以最终吃着只是比普通水煮蛋更具弹性的鸡蛋，味道反而不鲜美也无特色了

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社会有识

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2024-01-19 04:06:34

皮蛋是一种传统的中国食品，它是用硷水和其他调味料腌制鸭蛋而成。与普通的鸭蛋不同，皮蛋不需要煮熟。这是因为在制作过程中，硷水中的碱性物质会改变鸭蛋蛋白质的结构，使其变得坚硬。

此外，腌制过程中还会添加其他调味料，如茶叶、盐、石灰等，以增加口感和味道。

经过数周的腌制，皮蛋的外壳会变得黑色，内部则会形成深绿色的蛋黄和透明的蛋白质胶状物。

这种特殊的腌制方法赋予了皮蛋独特的口感和味道。

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2024-01-19 04:06:34

皮蛋又名松花蛋，

松花蛋不用煮熟再吃，松花蛋是用鸭蛋或者鸡蛋采用特殊工艺，再经过长时间的腌制，使蛋白质结构发生了改变，而在改变的过程中就已经熟了，所以不用煮就可以直接食用。

2、如果把松花蛋煮熟后再吃，不仅会改变原来鲜美的口感，还会造成部分营养的流失，其主要的的成分作用也会轻微地发生改变。

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2024-01-19 04:06:34

皮蛋要煮熟后才能吃的原因：

因为皮蛋制作时都会加入石灰和纯碱,在碱性溶液中,蛋白质会呈现凝胶特性,蛋白质在分解的过程中会产生氨,导致皮蛋生吃味道很冲。将皮蛋煮熟,可以减少氨的含量,增加口感。

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2024-01-19 04:06:34

皮蛋，又叫松花蛋，可以不用煮，直接剥壳食用。买的皮蛋是熟的,不需要再煮。像吃煮鸡蛋一样扒开外壳，里面的味道，真是越吃越香。或者剥开切成块块状，放入一些辣椒酱，做成凉拌皮蛋。

本来是生的,但在变成松花蛋时就成熟的了。因为蛋煮熟本来就是蛋白质变性的过程,只是平时我们是用温度使蛋变性,而做松花蛋过程中是使用化学物质使生蛋变性,所以松花蛋还是熟的。

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