问北京格子盒做法

料:大格扎一张 ，猪肉馅3两

辅料:葱少许，姜少许，蚝油少许，盐适量 ，清水适量，香油少许，十三香少许

做法:

1、大格扎一张，它是圆的。

2、肉馅用除去大格扎后所有材料，像和肉馅一样依次和在一起！先放水，给肉馅打进些水不会干！

3、把肉馅放在大格扎一边！

4、用硅胶刀抹成半圆一面。

5、抹好的½圆

6、把没抹的半圆盖在肉馅上，对齐！手要轻！大格扎很容易碎！

7、先切成等距离的长条！

8、再切斜刀，切成均匀的菱形块。

9、少半锅油，我用的玉米胚芽油，颜色好看也不会有花生油的味道！油温180度，下锅！

10、炸制金黄色！我只炸了一遍。因为是现做现吃！如果想多炸第二天吃，就第一遍炸8分熟捞出，晾凉再高温炸第二次，快速出锅！就可以保证第二天吃也外焦里嫩！

11、唐山特色小吃，出锅！

12、外焦里嫩，咸香可口！

老北京没有格子盒，只有“咯吱盒”。外面一般卖的咯吱盒实际上叫“卷圈儿”。做法不难，就是麻烦。具体如下：

首先要去买咯吱皮，这个通州小楼门前街上有卖，但只有春节前卖。咯吱皮是绿豆面制作，形状做法如煎饼。以前几毛钱一张，现在2—3元一张。

买回来后，先用剪刀将白纸绞一个直径8—10厘米的圆形。再以圆纸片为模型，把五张左右一叠咯吱皮剪成一个个圆片。

把剩下的边角料剁碎，加入肉馅，里面可以配韭菜或韭黄。肉馅按照饺子馅做成适合个人口味。再用面粉调成一碗浆糊状，不能稀也不能干，以单根筷子能带起为宜。

这时需要两个人合作，一人用一支筷子将面糊在做好的圆形咯吱片上画一个圆圈，注意要留出大约半厘米的空边。

另外一个人把馅料放到圆圈中，再拿一张没有涂面的咯吱皮作盖，双手压紧，一个咯吱盒就做好了。等所以的咯吱盒都做好，就下油锅炸，中火炸到飘起就捞出。吃的时候要复炸一次。重点：

一，肉馅中放咯吱碎渣可以使肉馅松软好吃，同时避免浪费。

二，复炸时注意火候，不要大火，以免炸胡。做好的咯吱盒表面金黄，入口边缘酥脆，肉馅鲜香。