发酵是一种生物化学过程，通过微生物（如细菌、酵母等）的生物活性，将有机物质转化为新的产品。
在高中生物学中，发酵通常指的是在无氧条件下，微生物利用糖类等有机物作为碳源和能源，进行代谢活动，产生各种产物的过程。常见的发酵产物包括酒精、乳酸、二氧化碳等。例如，酿酒就是利用酵母菌发酵葡萄糖生成酒精和二氧化碳的过程。发酵技术在食品工业、医药、生物工程等领域有广泛应用。
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