毛霉是一种真菌,广泛存在于土壤、空气和腐烂的植物中。
在生物学上,毛霉属于接合菌亚门,毛霉目,毛霉科。毛霉能够分泌多种酶类,如蛋白酶、脂肪酶、纤维素酶等。这些酶类在食品工业中有重要应用,例如在豆腐乳、豆豉等传统发酵食品的制作过程中,毛霉分泌的酶类可以帮助分解大豆中的蛋白质和脂肪,使其转化为易于人体吸收的营养物质。此外,毛霉还可以产生一些对人体有益的代谢产物,如维生素B族等。然而,需要注意的是,某些类型的毛霉也可能产生有害物质,如霉菌毒素,对人体健康造成威胁。因此,在日常生活中应尽量避免接触和食用被毛霉污染的食物。