问羊蝎子锅的底料怎么做

羊蝎子火锅的用料

羊蝎子 3斤大葱 1根姜 1小块花椒 15粒左右桂皮 1小段香叶 2片孜然 15粒左右草果 1个（用刀拍裂）良姜 10克（必备，去中药店买的；

5毛钱10克）干红椒 5个香菜 1根

步骤 1

把羊蝎子洗净后放入锅中，倒入没过羊蝎子的清水，大火煮开后转小火再煮5分钟，把羊蝎子捞出备用

步骤 2

炒锅油热后，放入除干红椒外的所有调料翻炒出香味，放入焯过水的羊蝎子翻炒3分钟左右

步骤 3

把炒出香味的羊蝎子连同调料倒入砂锅，倒入没过羊蝎子的开水，放入干红椒和香菜，水开后把浮沫撇掉，倒入生抽、老抽和料酒，转小火炖1个半小时，临出锅根据口味加盐调味

步骤 4

把炖好的羊蝎子夹进电磁锅，用漏勺把汤滗到锅中，吃完肉涮火锅吃吧

材料:

锅底用料：羊脊骨（羊蝎子）3000g，羊肋排2000g，老姜5片，大葱5段，蒜100g，盐2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g），酱油100ml，油1汤匙（15ml），炖肉料1份：丁香3粒，草果1枚，肉豆蔻2枚，香叶3片，花椒30粒，八角2颗，小茴香10粒，桂皮1片，黄芪5粒，南姜1支，砂仁2粒，枸杞5粒，党参1根，涮料用料：面粉100g，土豆200g，平菇300g，茼蒿200g，粉丝50g，大白菜200g

羊蝎子的底料是羊骨头汤，我们需要将羊脊骨进行剁块，然后在将羊脊骨跟羊腿骨放进热水进行焯水操作，主要是去除羊骨头的血腥味以及骚味。将羊骨头进行焯水之后，我们在将羊脊骨进行猛火炖汤，炖汤的时候需要加入八角、白芷、茴香等调料，炖两个小时之后就可以用于制作羊蝎子了。

羊蝎子的制作材料：

主料：羊骨6000克

调料：花椒5克,八角5克,草果5克,白芷5克,孜然5克,香叶5克,肉豆蔻5克,桂皮5克,大葱10克,姜10克,茴香籽[小茴香籽]5克

做法

1. 首先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块，再把2斤羊腿骨剁折;

2. 羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉;

3. 将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖;

4. 在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里;

5. 锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，用中火炖;

6. 大概在半个小时之后，打开锅盖，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，此时，将炉火调成小火，慢慢地炖制;

7. 一小时后，将炉火调成微火，再炖制大约一小时，就可以食用了。

羊蝎子的制作要诀：

1.盐在一开始要少放，因为在吃的时候如果味道淡，可以再加盐，而一开始盐要是放多了，肉就会不容易炖烂。

2.在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鲜香

希望能帮到你！

我在天津做羊蝎子也走10几年了，我感觉有两种做法比较好吃，一种是麻辣，一种是酱香，先说麻辣的吧，10斤羊蝎子，料酒10克，葱姜蒜各10克，辛辣料《干辣椒20克，花椒10克，砂仁5粒，白芷5克，小茴香5克，香叶5克，草果2个，良姜10克》，酱料《面酱50克，老抽5克，郫县豆瓣15克，蒜蓉辣酱15克》，盐30克克，白砂糖20克，鸡精味精各10克，把羊蝎子焯水放入高压锅，加水没过羊蝎子，把所有的料都下入锅里，开火烧之上气，高压锅上汽12分钟，关火自然晾冷，之后就可以开吃了，麻辣鲜香，油尔不腻。