原理蛋白质中的肽键与双缩脲试剂发生颜色反应，呈紫色。
如果加热变性的蛋白质与双缩脲试剂反应仍呈紫色，即可证明肽键没有断裂。蛋白质变性,其肽键会出现断裂的。肽键是蛋白质的一个分子内部的结构。蛋白质受到物理或者化学因素的影响,就会发生蛋白质的二级结构和三级结构出现改变,遭到破坏,都是导致出现蛋白质变性的过程。比如化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等。物理方法包括有加热、紫外线和X射线照射、超声波、剧烈的搅拌等,都可以使蛋白质的肽键断裂,从而出现蛋白质的变性。
问肽键断裂的原理
问题描述：
肽键断裂的原理求高手给解答
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洛森百科
懂知识，更加懂你！！！
2024-01-19 20:51:17
肽键断裂原理：NH2,-COOH),-COOH能和Cu(OH)2反应生成溶于水的(-COO)2Cu
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