问油茄子正宗腌制方法

【所需食材】茄子、姜、蒜、葱、盐、糖、醋、酱油、淀粉、清水、食用油

步骤1.在长茄子上先划两刀，然后斜着切，一刀不断一刀断，把茄子切成鱼鳃块；凉水泡五分钟左右，捞出控水，放入足够的淀粉，将茄子均匀沾满淀粉

2、燃气灶开中火，平底锅中放上一勺油，油六七成热，倒入茄子，翻炒后焖上一分钟，翻面，再焖上两分钟，茄子微微变色后，捞出控油

3.碗里放上姜末、蒜末、葱末、盐、糖、醋、酱油、淀粉，加水搅拌成料理汁

4、往锅里加入少许油，下入大蒜粒、花椒粒和干辣椒煸出香味，倒入料汁

5、大火将汤汁烧到有浓稠气泡，倒入茄子快速翻炒均匀，撒上白芝麻，关火出锅即可

主料：圆茄子250克。辅料：红辣椒10克，葱5克，醋5克，白糖5克，香油5克，精盐2克，花椒2克。

2、制作方法

（1）将茄子洗净，切成两半，用刀在两面切斜花纹，放到油中煎炸，稍一变色即刻捞出，放入盘中。

（2）将红辣椒、葱洗净，切成丝，放入盘内，跟茄子拌匀。

（3）将锅烧热，加入香油、花椒略炒，将花椒捞出，油浇在茄子上，拌入精盐、醋、白糖即可。

这个季节的茄子又便宜又好吃，就多买了些，腌完了冻上冬天吃面条喝粥时吃。

用料:茄子；

7斤

尖椒:7个

350克海天黄豆酱油

3袋味精

1料勺盐

2料勺白糖

1汤勺大料

2朵花椒粒

1料勺香叶

1片蒜

2头姜

1块豆油

7汤勺红干辣椒

2个

步骤 1

茄子洗净上锅蒸，开后中火蒸20分钟，我蒸的比较软，软硬程度根据自己口感决定。蒸好后夹出晾凉，姜切小片，蒜切片，红干辣椒切段。

步骤 2

尖椒洗净去蒂，放入开水中滚30秒捞出，凉后从中间片开切段。

步骤 3

锅中放油，加花椒、大料、香叶干红椒炸香。

步骤 4

加入酱油、白糖、盐、味精、姜蒜，烧开1分钟后关火晾凉。

步骤 5

把茄子撕开和尖椒放在容器中，倒入料汁，放入冰箱腌一夜就可以吃了，腌制3天后，用小袋分装放入冰箱冷冻，冻后的再吃也和新的一样好吃。如果做的多必须冻起来，要不时间长了会坏的。