湖北菜做法

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推荐几道湖北菜第一道:清蒸武昌鱼清蒸武昌鱼是湖北省的一道传统名菜,是湖北的一道招牌菜。

“才饮长沙水,又食武昌鱼”。小小的武昌鱼,身子扁平,背部肉厚,脂肪较少,肉质较好,是淡水鱼中的佳品,很受大家的喜欢。武昌鱼的吃法有清蒸武昌鱼、红焖武昌鱼和葱烧武昌鱼为著名。最简单好吃的还是清蒸,营养流失的少,做法也简单。食材:武昌鱼1条,葱,姜,盐,醋,蒸鱼油,做法:1清洗武昌鱼,去鳞片,把肚子黑皮去干净,腌制一下,身上均匀涂抹盐,肚子里加入葱,姜,放一点料酒2腌制20分钟后,倒出盘子里的血水,准备来蒸3锅里烧水,放进鱼,大火来蒸,时间大概20分钟。

4蒸好后,拿出来,倒掉里面的血水,拿出鱼肚子的葱姜5准备调味汁,葱姜蒜切碎,放到锅里,用油爆香,倒进碗里6碗里加入盐,醋,味极鲜,蒸鱼油,鸡精,拌均匀,泼在鱼身上即可。最后撒点葱丝。第二道;沔阳三蒸沔阳三蒸就是湖北仙桃的蒸菜,这道菜是湖北十大经典名菜之一。古话说的好,“三蒸九扣十大碗,不上蒸笼不成席”。所谓三蒸,包括蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜。荤素都可以来蒸。在蒸的时候,里面搭配一些糯米或者大米,或者米粉。菜香味融合大米的清香,非常好吃。蒸好的菜,鲜嫩软糯,原滋原味,清淡,绵软。适合各个人群来吃。给大家推荐一个米粉蒸肉的吃法。这种吃法最常见,味道更加好吃,做法也简单。食材;五花肉一些,米粉,红薯1个,盐,做法:1把五花肉清洗,放在锅里把它煮7分熟。生肉不要用来蒸。

2煮好后,拿出来,放凉。

3然后把五花肉切片,备用。肉片不要切太厚4米粉拿出来,把肉片放进米粉里拌均匀,放搭配盘子里。

5红薯清洗,去皮,切块,放在五花肉上面。

6准备一点调味汁,盐,生抽,味极鲜,辣椒面,酱油,拌均匀,泼在五花肉里7锅里烧水,放进肉,大火来蒸,时间大概30分钟即可。蒸好后,拿出来,上面撒葱花即可。第三道:红菜薹炒腊肉红菜苔是武汉地区的特产,现在流行于湖北,甚至全国各地。有“金殿玉菜”的美誉。红菜薹外观为紫红色,茎秆肥壮,以口感脆嫩著称,一般成熟于冬春季。在饮食里,红菜苔可以素炒,可以搭配腊肉一起炒。红菜苔炒腊肉为著名,荤素搭配,美味好吃,广为人知,名扬四方。这道菜是湖北十大经典名菜,也常常被身居异乡的荆楚子弟亲切地称为“想家菜”。食材:红菜苔2把,腊肉一小块,葱姜蒜,盐,味极鲜做法:1腊肉用温水泡软,然后切薄块,备用。

2红菜苔清洗, 择,去掉老叶,茎秆掰断,去掉茎,清洗3葱姜蒜切好,锅里放一点油,把腊肉爆炒,炒出里面的油,肉炒焦一点4然后爆香葱姜蒜,倒进菜薹,大火翻炒5菜薹颜色变软后加入味极鲜,一点盐,鸡精,准备起锅。第四道:排骨藕汤排骨藕汤是湖北十大经典名菜,也是十大楚菜名菜。它是用莲藕搭配排骨一起炖汤。湖北的莲藕全国出名,特别是洪湖的藕。秋季正是莲藕成熟的时节。用来搭配排骨一起炖汤来吃,既有藕的清甜,又有排骨的香浓。莲藕口感粉糯,排骨不油腻,汤汁香浓清甜,藕香与肉香完美地融为一体,人们特别喜欢来吃。食材;莲藕2节,排骨2斤,葱姜,盐, 胡椒粉做法;1清洗排骨,剁好的排骨放水里冲洗;

2锅里烧水,把排骨放进去,焯水一下,去掉血末杂质3炖锅里加入温水,放进排骨,加入姜片,葱段,大火来煮4莲藕清洗,去皮,切块,备用。

5排骨煮沸后,加入莲藕块,中小火慢炖6食材煮烂即可,起锅前, 加入盐, 胡椒粉,葱花即可。

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湖北菜以其独特的腊味及浓郁的香料混合特色,在全国菜系中独树一帜。湖北菜注重色、香、味、形,做法有开水烫、炒、煎、炸、炖、熬、焖、快炒等。其中以炒、煎、炸三大做法最为常见。

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湖北两大名菜之一。

1.武昌鱼

因产于鄂州梁子湖而得名。头小体高,面扁背厚,呈菱形,脂肪丰叟,肉味鲜美,汤汁清香,营养丰富,堪称淡水鱼中的珍味佳肴。其制法是:将鱼收拾干净,两面剞上兰草花刀,用开水烫一下装入鱼池内,相间地摆上冬菇片、熟火腿片、冬笋片、撒上猪肥膘丁、青豆、葱结、姜片、精盐、绍酒、清汤,上屉蒸约10分钟取出,拣出葱姜,将鱼汤滗在勺内烧沸,打净浮沫,加味精、鸡油、胡椒粉,浇在鱼身上即可。

2.排骨藕汤

先将剁好后的排骨放在开水里焯一下,捞出控干。再用油炝锅,把排骨倒入锅中炒一下,然后放入瓦罐中,加适量温水,煮沸后加盐。另将老藕削皮去节洗净,切成不规则的棱形。加少许盐生拌,待排骨煮至6成熟后,将处理过的藕倒进罐内,经搅动,继续煮沸,适当加盐,直至排骨肉烂藕粉,盛入汤钵时撒些葱花、胡椒粉。特色是肉藕香烂,汤汁鲜美。

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