其实一般粽子都是不需要放油的，以肉粽为例，本身肉质馅料中就含有脂肪，在炒制蒸煮过程中，猪油便会自然流出。
不过，豆沙粽就是一个例外，平时我们在市面上能够找到的豆沙粽子都是放置过猪油的，我们自己制作时也是以入油为宜，这其中蕴含着怎样的美食哲学呢？豆沙粽放油就如鱼得水，鸟乘风，油与豆沙之间奇妙的化学反应才是成就豆沙粽经久不衰的经典口感的关键所在。猪油与豆沙共同炒制，有了油儿的护佑，豆沙能够避免粘锅，再凭借猪油的固态属性，在馅料冷却后可以完美的与豆沙馅料均匀糅合，从而提升豆沙口感，使其做到更加的绵柔细腻。譬如诸老大旗下的经典洗沙粽，南通赤豆本身就拥有细腻绵长，甜而不腻的优秀的特质，再加之4小时120℃传统火炼的猪油工艺加持，口感完全就上升了不止一个档次，这也是他们的经典洗沙粽如此受到当地消费者喜爱的秘密所在。同时猪油作为传统的食材配料，增香提色的功能也远远超越了其他油类能够达到的功效。豆沙色泽的黝黑红润，有一大部分的功劳要归属猪油，而豆沙粽的香气扑鼻，说到底，也还是猪油在背后默默支持着，人们从开始食用熟食后，就演化出了对加热后的猪油特别的钟爱，对于一些味道不是很重的食物来说，加入猪油往往是最为合适的。而豆沙粽本身的清淡口味加以猪油方能做出丰富的口味，和富有层次感的甜香。其实在包豆沙粽子时，加入将猪油加工而得的糖板油的效果也要好于放入白糖，糖板油可以充分地将甜蜜的味道侵入豆沙馅料和糯米间隙之中，从而能够将甜味充盈口中，这也是豆沙馅料的又一秘诀，很多小伙伴可能不清楚糖板油的制作过程，下面就给附上教程。
1、将新鲜肥膘肉洗净，切成指头大小的方块。
2、水煮熟，捞出滤干水分。
3、晾凉之后，用适量高度白酒腌制半个小时。
4、加入和肉丁等量的白糖，搅拌均匀，放入密封盒中腌制。
5、腌制10--15天，使得糖基本融化，肉丁呈微微透明即可。温馨Tips：制作以24小时≤4℃为最佳。而糖板油的制作过程并不复杂，制作手法和配方的不同会导致糖板油的质量层次不齐，做出来的豆沙粽口感自然也是有高有低，还得大家在实践过程中慢慢摸索，才能找到最适合自己的豆沙粽子特制猪油。
