在高中生物学中，酿酒主要涉及到两种微生物：酵母菌（Saccharomyces cerevisiae）和霉菌（如根霉属的Rhizopus oryzae）。
酵母菌是一种单细胞真菌，它可以将糖分分解成酒精和二氧化碳，这是酿酒过程中的关键步骤。在发酵过程中，酵母菌通过无氧呼吸（也称为发酵作用）将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳。而霉菌则常用于制作某些类型的酒，如日本的米酒。霉菌中的根霉属能将淀粉分解为糖，从而为酵母菌提供发酵所需的糖分。因此，酿酒过程主要涉及酵母菌和霉菌这两种微生物。
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