西式面点三大类

2024-01-20 02:25:28 286次

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西式面点三大类，在线求解答

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2024-01-20 02:25:28

西式面点有哪些种类1、蛋糕类蛋糕类包括蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。

它们是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料，经一系列加工而制成的松软点心。此类点心在西点中用途广泛。

2、混酥类混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料（有的需加入适量添加剂）调制成面坯的基础上，以擀制、成形、成熟、装饰等工艺而制成的酥而无层的点心，如各式排、塔、派等。此类占心的面坯有甜味和咸味之分，是西点中常用的基础面坯。

3、清酥类清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的层次清晰、松酥的点心。此类点心有甜咸之分，是西点中常见的一类点心。

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1.按点心温度分类，可分为常温点心\\冷点心和热点心.

2.按西点的用途分类，可分为零售类点心\\宴会点心\\酒会点心\\自助餐点心和茶点.

3.按厨房分工分类，可分为面包类\\糕饼类\\冷冻品类\\巧克力类\\精制小点心类和工艺造型类。这种分类概括

性强，基本上包含了西点生产的所有内容.

4.按制品加工工艺及坯料性质分类，可分为蛋糕类\\混酥类\\清酥类\\面包类\\泡夫类\\饼干类\\冷冻甜食类\\巧克力类。此种分类方法比较普遍地应用于行业及教学中

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分为面包类、小点心、蛋糕、酥皮类、派、披萨等。

1、面包类：全麦面包、法棍、小面包、甜面包、潘拿托尼

2、蛋糕类：芝士蛋糕、黑森林蛋糕、红丝绒蛋糕、奶油奶酪蛋糕、玛芬蛋糕

3、小点心：马卡龙、甜甜圈、泡芙

4、酥皮点心：蛋挞、牛角包、酥皮馅饼

5、派：水果派、鸡肉派、牧羊人派

6、披萨

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蛋糕、面包和点心三大类