发菜，学名Nostoc flagelliforme，是一种蓝藻门念珠藻科的藻类。
它主要分布在中国的西北和华北地区，尤其是内蒙古、宁夏等地。发菜因其形状细长如人的头发而得名，颜色呈黑褐色或暗绿色。发菜含有丰富的蛋白质、微量元素以及多种氨基酸，对人体健康有益。在中国传统饮食文化中，发菜常被用作菜肴的点缀，寓意吉祥。然而，由于过度采集和生态环境破坏，发菜资源逐渐减少，因此，许多地区已经禁止采集和销售发菜，以保护这一珍稀物种。
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