做泡菜用的乳酸菌是什么菌

2024-01-20 06:02:29 255次

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做泡菜用的乳酸菌是什么菌急求答案，帮忙回答下

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2024-01-20 06:02:29

是乳酸菌。

乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。为原核生物乳酸菌（lactic acid bacteria，LAB）是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的通称。这类细菌在自然界分布极为广泛，具有丰富的物种多样性。它们不仅是研究分类、生化、遗传、分子生物学和基因工程的理想材料，在理论上具有重要的学术价值，而且在工业、农牧业、食品和医药等与人类生活密切相关的重要领域应用价值也极高。此外，这类菌中有些细菌又是人畜的致病菌，因此受到人们极大的关注和重视。凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌。这是一群相当庞杂的细菌，目前至少可分为18个属，共有200多种。除极少数外，其中绝大部分都是人体内必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其广泛存在于人体的肠道中。目前已被国内外生物学家所证实，肠内乳酸菌与健康长寿有着非常密切的关系。

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2024-01-20 06:02:29

泡菜制作过程中常用的两种乳酸菌是乳酸链球菌和乳酸杆菌。根据相关信息查询显示,乳酸杆菌常用于生产酸奶。在无氧条件下,将糖分解为乳酸,乳酸链球菌素是一种多肽物质,是一种无毒的,安全的,天然的食品防腐剂。

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2024-01-20 06:02:29

厌氧菌。

微生物的发酵在食品的制作中具有主要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌。

乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质。

制醋用醋酸菌；制馒头、面包用酵母菌；制酱用霉菌。

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