制造咸菜需要什么菌

2024-01-20 06:03:15 223次

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制造咸菜需要什么菌希望能解答下

教育巴啦啦

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2024-01-20 06:03:15

我们平时接触的酸菜，都是由发酵菌进行发酵的，这些菌种作用于蔬菜，因为没有硝酸还原酶就完成不了转化成亚硝酸盐的过程，所以不会产生要亚酸盐，这种菌类是好的细菌。

腌制蔬菜中的亚硝酸盐含量也并非永远不变，而是随着腌制时间长短呈曲线变化刚开始时，亚硝酸盐含量会随时间达到一个高峰值，但当腌制时间再延长时，又慢慢下降，直至降到安全剂量范围，所以没有烟道的咸菜确实含有很高的亚酸肾炎，是不宜吃的，但腌透的咸菜的亚硝酸盐含量是人体接受的安全范围了。

蔡菜哥哥

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2024-01-20 06:03:15

制造咸菜需要的菌是乳酸菌