九窨茉莉的意思是:对茉莉花茶经过了九次的窨制、加工。
茉莉花茶的窨制,实际上是对绿茶的一种再加工。茶叶经过再加工热处理,既保留了绿茶的营养成分,又增添了鲜花般浓郁的香感。 窨制后降低了绿茶特有的青涩成分,改善了茶汤的风味,进而形成了一种特殊的茶类。窨制的次数越多,茉莉花的等级越高,茶叶的花香越鲜艳,滋味更加醇厚鲜爽。窨制的次数过多也不适合,要适度。 首先,茶叶的吸香能力有限,到一定程度后会反向吐香。其次,是损耗的问题。每窨一次茶,茶叶就要被折腾一次。所以窨制工艺,一定会导致干茶受损。茉莉花茶并不是窨得次数越多就越好。绿茶7、8窨为佳,此时茶叶吸香能力已经达到饱和状态。