包粽子米怎么变黄

2024-01-20 08:20:35 83次

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包粽子米怎么变黄求高手给解答

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2024-01-20 08:20:35

添加适量食用碱。

在做粽子前,泡好米之后捞起,加入适量碱,搅拌一下米就会变黄。放碱的量可以根据米的变化颜色来判断。碱水糯米棕做法: 1、材料:糯米,食碱,竹叶,席草。 2、糯米浸泡2小时。并将竹叶,席草浸泡软。 3、把糯米多余的水倒掉,加入适量的食碱,米的颜色变黄色。 4、把浸泡好的竹叶洗干净。拿2片叶子,放入适量的糯米,然后用席草将粽子绑好

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2024-01-20 08:20:35

白色的糯米制成粽子之后里面的米粒会变成黄色，这属于正常现象。这是因为为了让粽子的口感更加的香甜有黏性，同时又更好的保存，在包粽子的时候需要放入适量食用碱。

而食用碱当中的成分会与糯米当中的淀粉发生化学反应产生黄色络合物，从而使得粽子颜色变黄，这是一种正常现象，黄色还能增加粽子的光泽，让人看了更有食欲。

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2024-01-20 08:20:35

加入了种食用碱——黄碱，这样做出来的粽子就是黄色的了，也有不少地区使用灰水，除了没有黄碱色泽亮丽，效果其实是一样的。

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2024-01-20 08:20:35

包粽子直接使用黄小米就可以变为黄色了，只是没有那么香而已。也可以采用食用碱，如果放了食用碱之后的种子，就可以缩短粽子的加热时间，但是如果用高压锅来煮的话就不要放了。如果没有食用碱的就可以放小苏打，小苏打的分量是一斤糯米放一个小苏打。

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2024-01-20 08:20:35

制作粽子的时候稍微放点食用碱，在粽子里面加入食用碱可以让糯米吃起来更糯、粽子的食材更软烂，食用口感更好，并且粽子会熟的更快。

小贴士：食用碱还可以用来泡发干货，加快速度，泡发率更高；食碱还能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色。

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