鱼皮在热水中煮一段时间融化是正常的。
但是如果是泡在热水里几分钟就融化了，那么就可能是鱼皮不新鲜，或者是鱼皮上有一定的碱，鱼皮在高温下遇到碱就发生融化的情况了。其实正宗的鱼皮放入热水中，虽然会变软但不会融掉；而鱼皮在下锅后消失，有可能是因为制作过程中加入了氢氧化钠（烧碱）等药剂漂白导致的。因为氢氧化钠遇水就会变成强碱，加上高温，对胶质的鱼皮有很大的破坏作用，直接破坏鱼皮组织结构。
问鱼皮化了什么原因
问题描述：
鱼皮化了什么原因急求答案，帮忙回答下
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蓝色百问
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2024-01-20 09:16:51
鱼皮化了的原因是鱼皮遇到了碱。
鱼皮煮几个小时化掉的话是正常的，如果是几分钟就化掉的话，那么这个鱼皮一个是有可能不新鲜，也有可能是存在其它的问题。
鱼皮在高温下遇到碱时，就会发生融化的情况。而有的商家在加工过程中，为了调节鱼皮的PH值，会使用碱试剂。只要这些碱是食品级的，可以放心食用。
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