做法：
1. 准备鱼皮：首先需要去菜市场或者超市购买新鲜且优质的鱼皮，最好选择比较厚实的部位，这样做出来的鱼皮冻口感更好。
将鱼皮清洗干净，去除上面的杂质和油腻，然后用水浸泡20-30分钟，让鱼皮变软。
2. 切割鱼皮：将鱼皮切成适当大小的块状，最好是5-6厘米左右，这样比较容易煮熟，同时也能保留鱼皮的弹性和口感。切割的时候要注意不要切断整个鱼皮，最好留下一部分连接处，这样方便后面的固定。
3. 烹煮鱼皮：将切好的鱼皮放入锅中，加入适量的清水，烧开后加入一些姜片和料酒，这样可以去除鱼皮的腥味。然后将火调小，煮20-30分钟，直到鱼皮变得透明，软烂但不烂糊。煮的时候要经常搅拌，以免鱼皮粘锅。
4. 加入调料：将煮熟的鱼皮捞出，放入清水中冲洗干净，去除表面的浮沫和杂质。然后将鱼皮放在一个干净的盆子中，加入适量的盐、糖、醋、鸡精、生抽、老抽等调料，根据个人口味添加。然后用手轻轻搅拌，让调料充分渗透到鱼皮中。
5. 固定鱼皮：将调好味的鱼皮倒入模具中，最好选择长条形的模具，这样做出来的鱼皮冻更好看。然后将模具放在冰箱里，冷藏2-3小时，以便鱼皮冻更好的凝固。如果没有模具，也可以用碗代替。
6. 出锅：将冷藏好的鱼皮冻取出，用刀将周围的边角切去，然后把鱼皮冻翻转到一个盘子上。最后，根据个人喜好，撒上葱花、香菜等调料，就可以享用美味的鱼皮冻了。
