双峰豆豉辣子坛子菜的做法

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双峰豆豉辣子坛子菜的做法急求答案,帮忙回答下

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做法1.浸泡好的豆子蒸熟晾凉,蒸屉每层铺入一公分厚的豆子,盖不要盖太严。

放入阴凉处发酵。发酵至豆与豆之间有粘稠的拉丝,铺面表层有霉菌层。

28度以上不建议发酵,容易臭。

25度左右发酵一般四到五天。18度左右就要一周了。

2.发酵好的豆子晒干。我没有院子,只好在飘窗上晾晒。

3.长豆角摘把,洗净。在开水中焯水十秒左右变色即捞出。切成小段后晒干4.辣椒,蒜,姜洗净后晾干水切碎,加盐拌入晒干的豆角,入盆腌制半天。半天后加入晒干的豆子,撒入二至三两白酒拌匀。盐要比平时吃菜稍咸,毕竟是咸菜,要不成菜会像剁椒一样发酸。最后喜欢紫苏香味的可以加入洗净晾干生水的紫苏叶。

4.全部拌制好的菜每隔一小时翻动一下,让盐均匀。七八个小时候,等到干豆子和豆角充分吸收辣椒汁舒展开时,再尝一下盐味。装入泡菜坛封坛。一月后就开始有坛子菜的香味。

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材料

黄豆500克、盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末、白酒各适量

做法

1、黄豆洗净泡一夜。

2、将黄豆煮熟,煮豆的水不要倒,加盐保存在冰箱里。

3、黄豆放在温暖的地方发酵3天左右,发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。

4、发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀。

5、将煮豆的水倒入,点些白酒。

6、装入保鲜盒中,放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。

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