龙柏树叶可以熏肉吗

2024-01-20 12:56:09 51次

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龙柏树叶可以熏肉吗求高手给解答

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小黑说教育

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2024-01-20 12:56:09

可以。

柏树枝叶熏制的腊肉，是难得的美味，往往拿着钱也不一定能买到。因为柏树本身数量不是特别多，而且一到冬天家家户户都需要，大家都争着砍，抢着砍。一户人家分得的并不是特别多，而卖腊肉的往往都需要大批量制作，没有办法弄到那么多的柏树枝叶。所以，柏树枝叶熏制的腊肉并不好买。柏树叶片味道略微苦涩，含有丰富的芳香油，气味芳香，熏制的纳入也特别香，而且不会有蛀虫，味道特别好闻。其他树叶，锯末。木材熏制的腊肉没有柏树叶熏制的香。柏树叶的叶片长得很密，放到火里叶片之间的空气含量少，不会产生熊熊大火，不会造成腊肉被火烤熟的情况。浓烟熏制的腊肉，温度低，腊肉被慢慢的熏制，脱水，使得熏制的腊肉白的变黄，粉红的变得乌红，颜色非常漂亮。最主要的是，柏树枝叶熏制的腊肉，味道很香，外表美观，切开后却很通透，颜色鲜艳发亮，味道醇香，干而不柴，油而不腻，绝对是腊肉里面的翘楚！

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安娜老师

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2024-01-20 12:56:09

龙柏树叶可以熏肉，选择熏肉时树叶不能是干叶。

柏树类植物都具有松柏明油，柏香它释放这淡淡的清香，经过燃烧后分解出蒎烯萜和柏香。

干柏叶熏腊肉是不可取的。因为:干树枝含有的水分太低一接触火源就燃烧殆尽了，这就没有烟熏肉的独特风味，便成了烤猪肉。

应该用湿柏叶，它含有较多的水分，当接触火源后会蒸馏出，一些蒸汽，烟，二氧化碳，柏明油，柏香，这样熏出来的肉储存的很久，还有淡淡的柏香。

烟熏腊肉。需要选料和腌制，选择猪腰部的五花肉这里肥瘦镶嵌，口感正佳，选好料后宽8～10公分，长40公分的条块，用八角桂皮香叶。白酒，和粗盐腌制一段时间，取出晾干外表水分，即可烟熏制。

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