川菜饭店水煮肉片的做法

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用料

里脊瘦肉 300克

小青菜 200克

刀口辣椒 20克

料酒 1勺

蛋清 1个

食盐 适量

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水煮肉片是一道典型的四川川菜。

1.其做法非常考验厨师技术,该菜肴讲究选材,切肉片的宽度、长度、厚度都需要控制,花椒、姜片等调味品也要控制使用的量。

2.水煮肉片是使用沸腾的沸水将处理好的肉片快速烫熟至半熟状态,捞起放入碗中;3.接着,放葱段、姜片、蒜茸、豆瓣酱、酱油等调料在碗中炒香;4.倒入清汤,待汤开后放入蔬菜(例如豆芽、韭菜、菠菜等)和熟的肉片,加盐、味精调味,开火焖数分钟即可完成。总之,水煮肉片的口味麻辣辣、鲜嫩香,是一道口感特别的美食。

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