罗宋汤的油面怎么炒

2024-01-20 18:40:54 165次

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罗宋汤的油面怎么炒，在线求解答

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星河天街园长

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2024-01-20 18:40:54

罗宋汤”，好吃却难做。

如果简单地把作料一锅煮，只能称为“杂菜汤”。据说；50多年前在淮海中路（原名林森路）上，开设了好几家经营俄国大菜的馆子。其中有些师傅传闻是沙皇贵族家的厨师，在圣彼得堡还颇有些名气，他们做的“罗宋汤”不稠不稀、汤色艳丽、浓香扑鼻，原来奥秘在于4起油锅：

1. 先起油锅将洋葱煸炒，一定要煸出香味；2.再起油锅将卷心菜、甜菜头、胡萝卜、土豆等蔬菜煸炒，将其脱水，再放进已熬好的牛肉汤中，汤开后用文火炖，不能用急火，否则汤不入味；3.番茄酱也必须用油煸炒；4.炒油面更是关键，火要不旺不温，油与面粉比例要恰当。汤将好时，加入盐、味精、胡椒粉，最后放入番茄酱、油面。最好上桌前再加些黄油或鲜奶油更佳。如此几步，才能做出一碗真正好的“罗宋汤”。

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2024-01-20 18:40:54

食材：油面200公克，青葱1根，水3000㏄，简易炸酱料适量，盐1茶匙

做法

1.青葱切成葱花备用。

2.取一汤锅，放入水3000㏄，滚开后，先加入1茶匙的盐再放入油面煮2分钟滚熟后，捞起摊开。

3.将适量的简易炸酱料淋在步骤2的油面上拌匀，再洒上步骤1的葱花即可。

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