问四川糖扣肉的做法

1、做法原料：五花肉半斤，糯米3两，豆沙馅3两，老姜丨小砣，大葱根，红酱油2勺，香醋1勺，红糖粉5克。

2、五花肉洗净冷水下锅加老姜、大葱节中火煮半小时捞出，吸水纸吸干皮上水分，用牙签密集刺小孔抹上红糖粉、红酱油、香醋，热锅倒油烧六成熟将五花肉皮朝下小火炸至发红捞出切两片相连的肉片，肉片中间夹上豆沙馅皮朝下装碗，糯米先煮下沥水后装在五花肉上面，蒸45分钟就好了

材料

主料：五花猪肉一斤，宜宾芽菜半斤切一厘米长的段，将酱油约一两，白糖两大匙，味精适量放一个碗里，泡辣椒十个切段。

做法

1、五花肉洗净煮至断生，趁热搌干水份，在肉皮上抹匀酱油和一点红糖（白糖也可），锅内放油烧至五、六成热，将肉皮炸呈金黄色捞出，切成稍厚的片（约0.5厘米），肉皮朝下贴碗底排列放好

2、芽菜铺平在肉上面，将玻璃碗里的酱油，白糖，味精均匀地淋上去，再放泡辣椒段。哦，忘了花椒。还要放上三十粒左右的花椒。

3、将碗这样斜着转上几圈，目的是让调料能更均匀地浸入片与片的肉中间。

4、然后放进高压锅蒸20分钟，如果没有高压锅的话，那就得蒸上1个小时以上。

步骤 1

五花肉放姜煮10分钟

步骤 2

倒一勺子老抽在皮上面（为了更上色）然后用叉子把皮一点一点插均匀（也可以用牙齿）

步骤 3

油锅里放个蒸垫（以免炸时粘锅）先放皮面往下炸，最后均匀炸制金黄皮脆

步骤 4

炸好放到水里泡半个小时

步骤 5

调料：2个八角；

4粒冰糖，三片香叶；

4个蒜；

4片姜，一片陈皮，一勺老抽；

3勺生抽，半勺鸡精，一块南乳，1勺十三香，拌均匀倒入切好的肉片中腌制10分钟

步骤 6

皮向下整齐排放，最后把配料汁倒进肉里

步骤 7

配料的渣不用倒掉，可以用来炒酸菜

步骤 8

酸菜泡半个小时切丝炒一下，完全不用放调料了

步骤 9

炒好的酸菜倒入肉中压实，大火蒸一个小时

步骤 10

倒扣，完成了

准备材料:五花肉、雪菜、食用油、食盐、南乳、蚝油、生抽、料酒、大葱、白糖、老抽。

1、锅中放水烧开，放入五花肉、葱段和料酒，把五花肉煮至断生。

2、在肉皮上抹上老抽，再晾干。

3、锅内放入油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变成金黄。

4、炸好的肉，放冰水中浸泡一小时，使肉皮膨化松起，把肉切成小块。

5、雪菜洗净，放炒锅中炒香。南乳、蚝油、生抽、料酒、白糖、食盐混合调汁。

6、皮向下着快拼盘在碗里，然后淋入调味汁。在放入雪菜压力锅蒸25分钟，时间多少视具体情况而定。