养殖大闸蟹的水温温度在20—25度最合适。
河蟹是变温动物,体温随水温而变化,一般与水温只差0.1℃。当水温急剧变化时,河蟹会产生应激反应,容易发生疾病。水温突变时,河蟹肌肉松弛,附肢关节变软,运动无力,甚至发生肌肉坏死。在加注新水时,如温差超过3℃,河蟹易发生感冒而死亡;高温季节,如果水面50厘米以下水温长期超过28℃,河蟹容易性早熟;水温低于10℃时,河蟹会打洞或钻泥越冬,影响捕捞。河蟹到每年秋季,长得比较丰满,常回游到近海繁殖,母体所带的卵在翌年3-5月间孵化,幼体经过多次变态,发育成为幼蟹,再溯江、河而上,在淡水中继续生长。每届秋季,当此蟹在繁殖回游期中,渔民常在河湖中筑簖,到晚上用灯光诱捕之。