蔗糖是一种二糖，由一个葡萄糖分子和一个果糖分子通过糖苷键连接而成。
在自然界中，蔗糖主要存在于植物体内，尤其是甘蔗和甜菜中含量丰富，因此得名。它是人类饮食中最常见的碳水化合物之一，广泛应用于食品工业中，如糖果、糕点、饮料等，用于增加甜味。蔗糖属于结晶性固体，具有较高的甜度，约为蔗糖的1.2倍。它在水中可溶解，形成无色透明的溶液。当水分减少时，蔗糖溶液会因溶质析出而形成晶体。这些晶体具有一定的几何形状，是晶体学研究的对象之一。
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