维生素提取工艺一般分为化学提取、生物发酵和天然提取等几种方法。
1.化学提取：采用溶剂及化学反应的方法，如可用于提取维生素B6的乙酸酯化提取法和丙酮和水的混合液提取维生素E的方法。
2.生物发酵：例如产生维生素B2的酵母菌、产生维生素B12的细菌等，通过对菌种的培养、发酵和分离提纯等步骤提取。
3.天然提取：从天然植物、动物或海洋生物中提取维生素。例如，从玫瑰果中提取维生素C，从鲨肝油中提取维生素A和D。
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