植物中没有胆固醇,但存在结构上与胆固醇十分相似的物质——植物固醇。
植物固醇无致动 脉粥样硬化 的作用。在肠粘膜,植物固醇(特别是谷固醇)可以竞争性抑制胆固醇的吸收。脂类是构成细胞膜的重要物质,膜的许多特性都与脂类有关。构成细胞膜的脂类主要是一些结构脂类,如 磷脂 。但如果认为组成细胞膜的脂类都是 磷脂 ,或 磷脂 就是指卵 磷脂 或脑 磷脂 ,或将属于一类 磷脂 总称的卵 磷脂 、脑 磷脂 理解成为某一特定而具体的 磷脂 ,这都是错误的。组成细胞膜的脂类除 磷脂 外,还含有固醇等其他脂类,但其中以 磷脂 为主,约占膜脂总量的55%~75%不等,是构成细胞膜的基本支架,几乎细胞所含的全部 磷脂 都集中在包括细胞膜在内的生物膜中。生物种类不同,细胞膜中所含的各种主要类别的脂类及比例也不尽相同,具有种族特异性。例如,在动物细胞膜中经常能找到的 磷脂 是卵 磷脂 和脑 磷脂 ,还含有固醇如胆固醇等;而植物细胞膜胆固醇的含量却很少或没有。