红汤鳝鱼的做法

2024-01-21 06:26:19 105次

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红汤鳝鱼的做法，麻烦给回复

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2024-01-21 06:26:19

原料：鳝鱼300克，鸡腿菇80克，鲜香菇60克。

调料：秘制鲜椒红汤1800克，盐5克，鸡粉5克，白胡椒粉3克，藤椒油20克，泡红椒段10克，乌金姜片、蒜瓣各10克。制作方法：（1）鳝鱼宰杀治净、去骨切段，放入盆中加姜汁酒6克、味精、鸡精、胡椒粉、盐拌匀腌5分钟；鲜香菇洗净，一分为二；鸡腿菇洗净，纵向一分为四。将香菇、鸡腿菇分别汆熟。

（2）锅入红油烧至四成热，下入乌金姜片、蒜瓣煸香，放入泡红椒段小火炒出香味，倒入秘制鲜椒红汤烧至沸腾，下入香菇、鸡腿菇小火煮5分钟，倒入生鳝鱼段滑散，调入盐、鸡粉、白胡椒粉，待鳝鱼卷曲、汤汁再次沸腾，勾薄芡、淋藤椒油即可出锅。

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2024-01-21 06:26:19

材料：鳝鱼500克

调料：红椒80克，葱白30克，辣椒酱15克，花椒10克，酱油5克，料酒3克，高汤250克，味精2克，胡椒粉3克，糖3克，盐3克

红汤鳝段的做法

1、鳝鱼治净切段，料酒、胡椒粉腌渍；葱白切段。

2、油烧热，鳝鱼炒至上色；另起锅，放入花椒、辣椒酱炒香，倒入酱油、料酒、高汤、泡红椒、葱白，鳝鱼回锅。

3、入其他材料煮至鳝鱼熟透即可。

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2024-01-21 06:26:19

【食材】

鳝鱼肉500克、红枣、姜片、蒜苗、

【调料】

鸡精、盐、料酒、

【制作步骤】

1、洗好的蒜苗切成粒。姜切片，鳝鱼去骨，鳝肉切十字花刀，再切段，鳝鱼骨切段，

2、锅中加入适量清水烧开，倒入鳝鱼骨焯水，捞出备用，沸水锅中倒入鳝鱼肉拌匀，焯水后，捞出沥干水备用。

3、砂锅中放入适量清水烧热，倒入备好的红枣、姜片，盖上盖，用大火煮开后，揭开盖，倒入鳝鱼骨，盖上盖，烧开后用小火煮约25分钟，揭开盖，放入鳝鱼肉，加入盐，鸡精、料酒、盖上盖，用小火煮约15分钟至食材入味。揭开盖，搅拌均匀，撒上蒜苗即可。

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2024-01-21 06:26:19

1、大黄鳝从背部剖开两半，先去骨，再用刀片去皮，改成3厘米长的段，用敲鱼棒敲成薄片，入沸水稍飞一下水捞出冲凉。

2、锅中放入油置中火上，四成热时下葱姜末爆香，下入红汤烧开，加入太太乐鲜香宝、盐、味精、娃娃菜烧两分钟捞出放入明炉中垫底。

3、明炉内下入敲鳝片烧开，加入红油撒上香菜即可。

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