问鳝鱼家常做法清蒸

食材

鳝鱼1000克、火腿20克、香菇25克、玉兰片40克、猪板油10克、葱白1段、豌豆苗20克、料酒2勺、盐适量、味精适量、水淀粉适量、鲜汤适量

清蒸鳝鱼的家常做法

1.将鳝鱼宰杀，去头、骨、内脏，洗去污血，放入沸水锅中焯一下，用清水漂洗干净，切成段，背面剞十字花刀，摆在盘内

2.将葱白切段，火腿、玉兰片、香菇均切成片，猪板油切成小丁，撒在鳝鱼上，加入鲜汤、盐、料酒、味精，上屉蒸约15分钟

3.将原汤滗入勺中，加鲜汤煮沸，用水淀粉勾芡，浇在鳝鱼上，撒上豌豆苗作点缀即成

1· 去头去尾的鳝鱼我放炖盅里，加入温开水

2· 泡好的茶树菇洗净切两段

3· 把姜片、洗净的枸杞、竹笙、茶树菇、一茶勺料酒，一起放到炖盅里，水量自己控制，看鳝鱼的多少。放蒸锅蒸中火40分钟。

4· 炖好了倒几滴芝麻油、和适量盐搅拌一下，盖上锅盖闷5分钟就可以开动了

食材清单

晒好的鳝鱼 一条 、 葱姜蒜 少许 、 红干辣椒 少许 、 五香粉 少许 、 海天极品鲜酱油 适量 、 醋 少许 、 油 少许 、 料酒 少许

烹饪步骤

1/8

晒好的鲅鱼和鳝鱼。

2/6

晒好的鳝鱼切成段，用温水洗一下，葱姜蒜干辣椒切成段和丝。

3/6

把所有的材料放入一个铁盆里。

4/6

放入锅里。

5/6

盆上加一个盘子，防止在加热的时候进入蒸气水。

6/6

盖上锅盖，火开后大火转中火大约15分钟就好了。

材料

鳝鱼片150公克，葱1根，蒜末20公克，A.辣椒酱1大匙，酒酿1大匙，酱油1茶匙，细糖1茶匙，蒸肉粉2大匙，香油1大匙，B.香醋1大匙

做法

1.鳝鱼片洗净后沥干，切成长约5公分的鱼片；葱切丝，备用。

2.将作法1的鳝鱼片、蒜末与调味料A一起拌匀后，腌渍约5分钟后装盘。

3.电锅外锅加入1/2杯水，放入蒸架后，将作法2的鳝鱼片放置架上，盖上锅盖，按下开关，蒸至开关跳起，取出撒上作法1的葱丝，淋上香醋即可。