开州蒜花的做法如下:准备几根又粗又长的蒜苗,一刀切下,只留下蒜茎部分,再将茎部切成若干个五六厘米长的小段儿。
用一根绣花的针,一针一针地将蒜段的两端划破成丝状,用手指往中间轻轻一压,再放进盛有温水的碗里浸泡。须臾间,两端被划破的蒜茎便在水中自然翻卷,形如菊花。挑好的蒜花不能直接吃,还需配备一碟由酱油、醋、红油、花椒油、盐、味精配制而成的调料。用筷子夹起一朵蒜花,在味碟里轻轻一蘸,吃进嘴里有些清凉,丝丝辣味,辣中带甜,清香爽口,回味绵长。蒜花挑好后,将它从水中捞起,装在一个漂亮的大餐盘里,再将切好的香肠、猪尾、猪舌之类的凉菜紧挨着蒜花摆放,红白相间,颜值爆棚。以上信息仅供参考,可以阅读菜谱获取更准确的信息。