在ArcGIS中将扫描数据矢量化的方法如下：
1. 打开ArcMap软件，创建一个新的地理数据库或地理信息系统（GIS）数据库，用于存储矢量化后的数据。
2. 导入扫描数据：点击“添加数据”按钮，将扫描数据导入到ArcMap中。可以导入扫描图像文件（如JPEG、PNG等）或扫描数据的图层文件（如GeoTIFF、ECW等）。
3. 调整图像：根据需要，可以调整扫描图像的显示效果，如亮度、对比度等。
4. 创建要素类：在Catalog窗口中，右键单击数据库，选择“新建”->“要素类”（Feature Class），创建一个新的要素类来存储矢量化数据。
5. 启动编辑：在ArcMap的编辑工具栏中，点击“启动编辑”按钮，进入编辑模式。
6. 使用绘图工具：在编辑模式下，使用合适的绘图工具（如“画点”、“画线”、“画多边形”等）对扫描图像进行绘制，将其转化为矢量数据。根据扫描图像的特点，选择合适的绘制工具进行操作。
7. 编辑要素属性：在绘制完成后，可以编辑每个要素的属性，如名称、类型、高程等。8. 保存编辑：编辑完成后，点击编辑工具栏中的“保存编辑”按钮，将矢量化后的数据保存到要素类中。9. 结束编辑：点击编辑工具栏中的“停止编辑”按钮，退出编辑模式。10. 渲染图层：对矢量化后的数据进行渲染，选择合适的符号、颜色等来显示数据。11. 导出数据：如果需要将矢量化后的数据导出为其他格式（如Shapefile、File Geodatabase等），可以右键单击要素类，在弹出菜单中选择“导出数据”（Export Data），设置导出参数并保存导出文件。以上是基本的矢量化过程。具体操作可能会根据扫描数据的特点和要求有所不同，可以根据实际情况进行调整和优化。
