1、 岐山擀面皮陕西岐山县制作的岐山凉皮最好吃，制作时，先将小麦粉洗出面筋，再把淀粉擀成薄薄的一张大饼，然后上蒸笼蒸制，蒸好放凉后切丝，吃时加入岐山县酿制的粮食醋和辣椒油等调料，辅以洗出的面筋丝，搅拌均匀。
陕西岐山凉皮既软又粘，口味上主要的特点是辣、香、酸。
2、陕西面筋凉皮陕西面筋凉皮主产于陕西关中地区，制作时，先将小麦粉洗出面筋，将淀粉调成糊，在金属凉皮箩上刷上薄薄的一层，再上锅蒸制。吃的时候，要加入有嚼劲的面筋块、黄瓜丝、海带丝，可以依据个人口味加入醋、酱油、姜汁、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等调味品，这是我们常吃到的一种凉皮。
3、陕西秦镇凉皮陕西秦镇凉皮呈红色，主要的口味就是辣，主要的的辅料是豆芽等青菜，因为加入了五味俱全的辣椒油，所以不需要其它的调料，喜欢辣味的朋友一吃就会忘不了那种又辣又香的味道。
4、陕西汉中凉皮陕西汉中凉皮顾名思义就是产于陕西汉中地区的凉皮，制作工艺非常的惊喜，和一半凉皮用小麦粉制作不同陕西汉中凉皮加工时先用小石磨将米磨制成米粉浆，一边磨一边加适量的水，再将磨好的米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。主要调料是蒜汁、辣椒油、醋，口味上主要的特点是酸辣之中带着蒜香。
5、陕西麻酱凉皮陕西麻酱凉皮做法相对来说比较简单，直接把面粉调成糊状放入特制的金属凉皮箩里上锅蒸熟即可。吃的时候，先把面皮块切成半厘米宽左右的条，再加上黄瓜丝，调入芝麻酱、盐、醋、酱、辣椒油等即可，味道稍逊。
