日本和牛原产于风景如画、环境优美的日本关西兵库县的但马地区。
这里的山野中盛产各种草药,许多平时放牧的草场,绿草中 都夹杂生长着一些不知名的草药,“和牛”就是在这种环境中吃着 草药、喝着矿泉水慢慢长大的。日本和牛是在日本土种役用牛基础上经杂交培育成的肉用品种。1870年起,日本和牛由役用逐渐向 役肉兼用方向发展。1900年以后,先后引人德温牛、瑞士褐牛、 短角牛、西门答尔牛、朝鲜牛、爱尔夏牛和荷斯坦牛等,与日本和牛进行杂交,目的是增大体格,提高肉、乳生产性能。但有计划的 杂交却始于1912年。1948年成立日本和牛登记协会,1957年宣布 育成肉用日本和牛。很长时间以来,日本禁止和牛品种出口到国外,但现在澳大利亚已有农场词养和牛,我国一些养殖场也引进了 曰本和牛。 日本和牛是我国十分珍贵的优质肉牛品种资源。