大家在做空心菜时会发现，空心菜很容易变黄变黑，吃起来味道也不好。
那么造成这种情况的原因是什么呢？其实是因为大家在炒空心菜时没有掌握好方法和技巧，所以才会导致空心菜炒出来之后颜色不翠绿、味道不入味。所以我们要想做出来的空心菜又绿又嫩又入味的话，就需要掌握好这三个小窍门。一、处理空心菜1、我们在烹饪空心菜之前，要先将空心菜表面的泥水去除干净。因为空心菜表面有很多细小的绒毛，这些绒毛很容易让炒出来的菜发黄，而且影响到菜品的美观。所以我们在烹饪空心菜之前要先将空心菜表面清洗干净，然后放在水中浸泡5分钟左右，时间不宜过长。
2、我们浸泡过的空心菜捞出之后，将其表面多余的水分控干，然后准备一些大蒜和生姜，将大蒜拍碎切成蒜末，生姜切成姜末备用。锅中倒入适量食用油加热，先将大蒜和生姜放入锅中爆炒出香味。
3、在将处理好的空心菜倒入锅中快速翻炒，直至炒至空心菜颜色变得翠绿为止。在翻炒空心菜时一定要保持大火快速翻炒，这样才能使空心菜快速软嫩入味。
二、锅内热油将锅烧热之后，需要加入适量的食用油，油热后把准备好的蒜末放进去炒出香味。然后再将空心菜放进去翻炒，需要在锅中加入适量的食盐、生抽和蚝油进行调味。在翻炒至空心菜变软之后就可以出锅了。这样做出来的空心菜不仅颜色翠绿好看，而且味道也非常好吃，很入味。
三、热锅冷油在炒空心菜之前，我们需要把锅烧热，然后再倒入冷油，用大火来油温。这样就可以保证锅中的油热，之后再把空心菜倒进锅里，用大火来爆炒。如果我们直接把空心菜倒进锅里的话，那么就很容易会让空心菜变黑、变黄。所以大家要想空心菜颜色翠绿的话，就要热锅冷油。放入空心菜快速翻炒在炒空心菜的时候，首先我们要在锅里倒入适量的食用油，等到油温上来之后，我们再把空心菜放进去翻炒。由于空心菜比较容易吸油，所以在放进去之后大家要快速的翻炒。如果炒的时间过长的话，那么空心菜里面的营养和口感就会流失。需要注意的是在放进去翻炒之前大家要先把油烧热，这样就不会把空心菜给炒焦了。在翻炒的时候需要快速搅拌一下，等到空心菜表面变得有点脆软之后就可以了。这样做出来的空心菜口感是最好的。起锅前加入盐、鸡精调味，即可出锅。1.空心菜要用热水焯一下，这样能够将空心菜的颜色变得更绿。焯水时间不宜太长，大约半分钟即可。
2.炒空心菜时，要先加点盐、鸡精调味，然后再炒一下，这样能够将空心菜中的水分逼出。
4.如果你想要让你炒出来的空心菜颜色更加翠绿的话，可以用清水将其浸泡10分钟左右。
5.如果你喜欢吃辣的话可以在炒空心菜时加点辣椒进去，这样能够使炒出来的空心菜更加美味。
