农村自已腌制酸菜肯定要放盐。
盐可防腐防菌，并调节口味，保持原汁原味。如用坛子泡萝卜、我们四川老家腌的酸菜是那种泡菜，老家人都叫酸菜，都要放盐的，但普遍还是会用到老坛水进行调制，凉开水倒入坛中，加入盐，加入八角、小米辣，然后将洗干净的菜控干水分放入坛选菜白高的、叶少的白菜，去老帮洗净空干，放缸里码紧，上面压上重物（石头），加上一半开水，凉透再加一半凉水，末过菜防烂，封好即可
问腌酸菜用精盐好不好
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腌酸菜用精盐好不好急求答案，帮忙回答下
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2024-01-21 13:16:17
腌酸菜可以用精盐，这个用精盐比粗盐要好，粗盐是没有加工过的盐，里面有杂质和有害物质，最好选择不含碘的精盐，因为点或抑制乳酸菌，影响酸菜质量，很多人腌出来的酸菜不酸，就是因为放盐过多，其实，腌酸菜最正确的做法就是里面不用放盐和各种香料，白菜也不用清洗，直接把食材放在腌菜的罐子里，然后加上滚热的开水，然后密封起来，这样腌三天，酸菜就能吃了
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2024-01-21 13:16:17
腌酸菜用精盐可以的，这个用精盐比粗盐要好，粗盐是没有加工过的盐，里面有杂质和有害物质。渍酸菜要放适量粗盐，盐的作用 ，是让乳酸菌繁殖迅速 ，加适量促进发酵，加多了反而抑制乳酸菌繁殖，对发酵不利 ，盐份高了，酸菜口感硬，不好吃；也有些人误以为 ，腌制酸菜时在酸菜缸里加盐是防止腐烂，这个看法是错误的。
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2024-01-21 13:16:17
腌酸菜一般都用大粒盐，用精盐很少，不是不可以，因为大粒盐的咸味不重，放入多少不会让白菜腐烂，但精盐的咸味重放多了会让菜腐烂快，到最后腌不成酸菜，所以尽量不用精盐，腌酸菜只是中国北方的一种特有的腌菜方式，也是东北特色，中国火锅里头的酸菜少不了东北的酸菜。
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2024-01-21 13:16:17
腌酸菜用大粒盐，腌出来才好吃，还的需要发酵，保持恒温，不冷不热，腌出的酸菜，发黄才好吃。
一定的腌制一个月，必须发酵好，腌透了，看着软了，黄了，安着东北吃法酸菜炖猪肉，在放点土豆粉，有条件的在放点，东北人都爱吃的血肠，那就更好吃了，最好放五花肉。
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