鲁邦硬种和液种都是鲁邦法制作面包中的发酵剂,它们的区别主要在于发酵方式和使用方法不同。
鲁邦硬种是指将酵母、面粉和水按一定的比例混合后制成的硬质酵母发酵剂,需要在较长时间(通常为12-16小时)内进行发酵。硬种发酵时间较长,能够充分激活酵母,产生较多的二氧化碳,使得面团发酵更加充分,面包口感更加松软。液种则是将酵母、面粉和水按一定的比例混合后制成的液态酵母发酵剂,需要在较短时间(通常为6-8小时)内进行发酵。液种发酵时间较短,能够快速激活酵母,产生较多的酸性物质和香味成分,使得面包口感更为酸甜,香味更浓郁。总的来说,鲁邦硬种和液种的使用方法和发酵时间不同,能够产生不同的面包口感和香味。在制作面包时,可以根据需要选择使用硬种或液种,以获得不同的口感和风味。