1.干炸糊用全蛋糊,是以全蛋(蛋清、蛋黄均用)、淀粉、面粉加少量清水调制成的一种糊。
淀粉和面粉的比例为:3:1,鸡蛋用一个就可以了。
2.把鸡蛋磕入碗内,加入面粉和淀粉,搅拌均匀。
3.一边搅动,一边分次淋入清水,用筷子搅均匀,搅拌到面糊流动但是有凝滞状,用筷子把糊挑起,糊能挂在筷子上,慢慢流下,就可以了,如果调稀了,可以适量加一些淀粉。和糊时一定不要朝一个方向搅拌,这样很容易上劲,上劲后的糊不容易裹上原材料,正确做法是:首先将所有粉类混合均匀再加水,搅拌拌匀并没有疙瘩后,再放油和匀即可。
4.加入1-2汤匙熟油,色拉油也可以,搅拌均匀即可,加入油为了增加糊的光亮度。脆炸糊就调好了。把脆炸糊倒进腌制好的食材里,抓匀,就可以炸制了