雪糕上面的粘稠物是瓜尔胶。
这些胶体常温下是可以融化的,但由于雪糕里还含有奶粉等干物质,融化后呈膏状,让消费者误解了。这个应该是卡拉胶，一种增稠剂，能让雪糕吃起来更细腻滑爽。卡拉胶为白色或浅褐色颗粒或粉末，无臭或微臭，口感粘滑。溶于约80℃水，形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液。如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿，则较易分散于水中。与30倍的水煮沸10min的溶液，冷却后即成胶体。与水结合粘度增加，与蛋白质反应起乳化作用，使乳化液稳定。
问雪糕里有鼻涕样的粘稠物
问题描述：
雪糕里有鼻涕样的粘稠物，麻烦给回复
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夜伴育儿
聪明在于勤奋 天才在于积累
2024-01-21 18:52:17
冰棒里所谓黏黏的东西其实是湿淀粉勾的芡，和辣糊汤里的粘稠物是同一类物质，在冰棍里起的是定悬剂的作用。
因为冰棍里的纯水，在低温接近0摄氏度状态下会产生漂浮现象，相对应牛奶、果汁和糖分，会被挤压到底部。这样结成冰棍的时候，就会造成一边甜，一边不甜的现象。为了让牛奶、果汁或者糖均匀分布在冰棍里，就用淀粉勾芡，把这些物质定格。
答其他答案
社会有识
社会百科,有知识，正能量！！！
2024-01-21 18:52:17
雪糕里面有粘稠剂，就像果冻之类的。
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