氨基酸脱水缩合是一种由两个氨基酸分子之间发生的缩合反应，其中生成的水分子中的氢来自于氨基和羧基。
氨基酸分子结合的方式是由一个氨基酸分子的羧基（—COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（—NH2）结合连接，同时脱去一分子水，这种结合方式叫做脱水缩合。
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