油菜属耐寒性蔬菜，喜欢凉爽的气候条件，但对低温和高温有一定的忍耐性。
油菜的生长适温为15～20℃，在此温度条件下生长的油菜植株健壮、叶片肥厚、品质好。温度在25℃以上时生长不良，易衰老，易患病毒病，品质明显下降。油菜能忍耐-3～-5℃的低温。耐寒性与叶色深浅相关性很强，叶色愈深叶绿素含量愈高，其抗寒性愈强。所以油菜在北纬40°以南冬季可以露地越冬，尤其是叶色深的品种和变种，如黑白菜、乌塌菜在-6～-8℃下仍冻不死，相反对高温的耐性较差。在炎热夏季栽培易老化，品质差。所以油菜适宜春、秋凉爽季节及冬春保护地栽培。油菜苗期要经过低温春化作用。
1、发芽出苗期日均温度在15～18℃时发芽快，最适温度为20～25℃。
2、现蕾期温度在5℃左右，抽苔期温度10℃左右。
3、开花期一般开花期温度为12～20℃，最适宜温度为16℃左右。
4、成熟期气温在20℃左右。油菜的生长适温为15～20摄氏度。油菜是耐寒性蔬菜，喜欢凉爽的气候条件。油菜生长期温度必须超过二十度。油菜是耐寒性，喜欢凉爽的气候条件。油菜生产适宜在13.5-16℃之间，温度超过25℃生长不良，在-3℃-5℃易受冻害。油菜生长在低温条件下易发生冻害。油菜是长日照作物，开花以后要求温度高。油菜是耐寒蔬亲，喜冷凉气候条件。
