由于我国各地的地理纬度不同，辣椒栽培季节有很大的差异。
华南地区和云南的南部，辣椒一年四季都能栽培，但最适生长时期是夏植和秋植。春季栽培于上年10--11月播种育苗，苗期80-90d，1-2月定植；4-6月采收;夏季栽培播种期在1月下旬至4月上旬，苗龄60d，定植期为3月中旬至6月上旬，采收期为5-9月;秋植的播种期为7-9月份，苗龄30-40d，定植期在7-10月，采收期为10-翌年1月份。夏、秋两季辣椒避开了高温和寒冷天气，在露地栽培条件下能正常生长，因此产量较高。东北、蒙新、青藏蔬菜单主作区，辣椒播种期一般在2月下旬-3月上旬，定植期5月中下旬，收获期为7-9月份;在一些以干制为栽培目的的地区，可适当晚植，使其顶部果实能够在相近时期红熟。华北蔬菜双主作区，露地栽培分春提前和秋延后两个茬口，春提前栽培多在阳畦、大棚中育苗，终霜后定植，夏季供应市场，播种期在1月上中旬，定植期在4月下旬-5月上旬;秋延后则在4月下旬-5月下旬露地播种育苗；6月中旬-7月上旬待露地春菜收获后或麦收后定植，8月上旬-10月下旬供应市场;也有许多地方如河北张家口从春至秋一年进行一大季露地栽培。长江流域蔬菜三主作区包括四川、云南、贵州、湖北、湖南、江西、陕西和重庆等省市，该地区是中国最大的辣椒产区和辣椒消费区。露地栽培一般在上年的11-12月份播种；4月份定植；5月下旬--10月中旬采收，收获期长达6个月。
7-8月份的高温对辣椒的生长发育有一定的影响，但只要栽培管理措施得当，仍能正常开花结果。此外，为了克服中国南方地区7-9月份的高温干旱、台风暴雨的影响，在长江流域、华南地区发展了高山露地辣椒栽培技术，这是因为海拔每升高100m气温下降0.5-0.6℃，海拔500-1200m的山区，平均气温比平原低3-6℃，昼夜温差大，降雨量多，有利辣椒的生长发育。长江流域海拔500-1200m的山区都可种植，以海拔600-800m山区最为适宜，采收期长，产量高。一般3月下旬-4月上旬播种；5月下旬-6月上旬定植；7月下旬-10月采收。华南地区海拔500m以下，1-4月份播种，海拔500m以上；3月份前后播种；7月份开始上市。这样使辣椒的各个生长发育阶段基本都处在适宜的环境条件下，采收旺季7-9月正值平原城镇辣椒秋淡时期，及时采收，对调节城市供应很有好处。
