羊肚怎么泡发

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第一、热水泡发在实际泡发的过程当中不能够选择冷水,也不能够选择开水,你需要将其放置在七十度左右的热水里面来浸泡,浸泡的时间需要半个小时,然后将其捞出来,把它的蘑菇根清洗干净,然后把夹层里面的泥沙洗干净,放在凉水里面再泡到发软就行。

第二、加白糖泡发在泡发的过程当中可以加入一定量的白糖,这个时候水温要求在四十度左右,比例则按照4:1的比例即可,等到糖溶解以后加入羊肚菌泡发,在泡发的过程当中不断的摇晃水到发软,这样泡发出来的羊肚菌味道很鲜美,几乎可以保持原本的味道和营养。第三、清洗羊肚菌在泡洗的时候可以先用冷水来把羊肚菌的表面冲洗干净,然后加入一定量的温水在里面,打开夹层,用手朝着一个方向转动,这样就能够让夹层里面的泥沙沉入到泡发的盆底当中。第四、不能捏挤在泡发的时候不能用手去捏挤羊肚菌,因为捏挤的话不仅会让它本身的香味受损,还会让营养出现很大程度上流失呢,另外,如果把里面的泥沙挤入到蘑菇的褶皱里面,这样清洗难度就变得更大了。

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1、快速冲洗。先把干羊肚菌用自来水快速冲洗两三遍,把表面的脏东西尽量冲洗干净,再剪掉老根。之所以强调要快速冲洗,那是因为羊肚菌的香味物质是水溶性的,冲洗时间太久会让香味物质流失。

2、温水浸泡。浸泡干羊肚菌不能使用热水或冷水,更不能用开水,必须要用40到50度的温水浸泡。这种水温泡出来的羊肚菌口感最好,香味也能充分散发出来。

3、再次清洗。泡好的羊肚菌不要急于捞出来,要先用手在容器中朝同一个方向轻轻旋转搅动,让菌褶中的泥沙掉落出来,并随着水流的旋转徐徐沉淀到容器底部。如此反复2到3次,羊肚菌就被彻底清洗干净了,捞出来沥净水就可以制作菜肴了。

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要用碱泡发,记住一定要用食用碱,一个工业用一个医院消毒用都含有对人体伤害不可逆转的化学成分,有的人说用什么火碱以及双氧水啥的,那都是没有食品安全知识的说法。

食用碱发制过程比较复杂,要有比较专业的食品加工经验,时间和碱的份量稍微拿捏不好就有可能把羊肚发至糜烂。

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羊肚菌可加白糖泡发,将白糖倒入40度左右的温水中,注意按照100克温水加入25克白糖的比例,待糖溶解后放入干羊肚菌泡发不停地晃动水至发软即可。这样泡出的干羊肚菌味道十分鲜美,能保持原有香味和营养,就像鲜羊肚菌一样。希望能够帮到你

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你好,很简单,将洗干净的羊肚放入富磷联A水溶液浸泡腌制8-15小时,再炖煮,羊肚口感脆嫩,出品率高.就这么简单

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