鸡蛋灌饼起源于河南省。
鸡蛋灌饼,是源于河南信阳罗山的汉族传统名点,以松软可口、外焦里嫩、便捷营养,深受人们的喜爱。这道香酥可口的美食里面,也藏着一个香艳欲滴的爱情故事。传说,一书生进京赶考,路过罗山,行至灵山脚下。灵山寺前的台阶上,这一少年,书生打扮,面容温润如玉,眸子清澈透亮,他玉冠纶巾,身着紫衣,手摇折扇,不紧不慢,走走停停,仿若流连路旁风景,实则坠入了溪水旁的倩影。少女的嫣然一笑,牵动了两颗年少的心。自那日分别后,书生对少女一直念念不忘,虽要在家苦读赴京赶考,但是得空就会去灵山寺附近的村庄寻找少女,却终未寻得。待考期将近,书生整理完行李,心中不免惆怅,外出散心出神良久,腹中不免渴饿,便寻得一户人家讨水喝,谁料,开门之人正是梦中之人,惊喜不已,久久相望不忍侧目。少女的父亲询问书生何事,书生如实相告,少女眉开眼笑地给书生倒了茶,又有怕他饿,便和了些面烙饼子,并从鸡窝里取了两个鸡蛋,地里拔了根葱,烙饼子时两张饼合在一起,中间刷上油,用筷子在饼上戳了个小洞,将鸡蛋打散加葱花灌入饼中。烙熟后色泽金黄,外酥里嫩,书生吃后赞不绝口。后来,书生进士及第,红袍加身,迎娶了少女。