问四川水煮盘龙黄鳝正宗做法

主料：鳝鱼500克

辅料：青蒜100克,香菇（鲜）30克

调料：大葱20克,姜10克,大蒜（白皮）10克,豆瓣酱15克,植物油10克,料酒10克,酱油10克,白砂糖5克,盐3克,味精1克

1. 将黄鳝片出鳝鱼肉并切成段备用；

2. 青蒜切段；

3. 葱切段，姜、蒜分别切片备用；

4. 水发香菇切片；

5. 将锅置于旺火上，倒入植物油烧热，加入葱段、姜片、蒜片和豆瓣酱煸香，烹入料酒、酱油，倒入开水稍煮；

6. 水烧开后，拣去葱段、姜片、蒜片和豆瓣酱的渣子不用，放入青蒜段、鳝鱼肉段、香菇片、白糖、精盐和味精，煮熟即可。

黄鳝 500g 、 紫苏叶 少量 、 生姜丝 少量 、 葱段 少量 、 辣椒 2个 、 桂皮 2块

1加盐让黄鳝尽量吐尽泥沙

2热锅放油烧热加入生姜，一手端黄鳝，一手拿锅盖，黄鳝倒入锅内，马上盖上锅盖。因为黄鳝是活的，故锅盖一定要立即盖上。一分钟后揭开锅盖，翻炒黄鳝。

3加入适量盐，桂皮、辣椒、蒜蓉、葱段、紫苏叶沫翻炒3分钟，加适量生抽。便可出锅。黄鳝像是一条盘起的龙，吃时从背部下口，咬断骨头一撕，肠和血在黄鳝的肚部肉，骨头在黄鳝的背部肉。

四川做法:鳝鱼洗净切段，用料酒生姜葱腌制十分钟，主要是去鳝鱼土腥味。干辣椒半斤，一半做成刀口辣椒，一半留用，切适量的姜葱，蒜，，准备适量香菜，豆芽，莴笋头，切一点泡椒和泡姜。

鳝鱼腌制好以后，清洗干净，加生粉和盐搅拌均匀。

起锅烧火，菜籽油三两（看食材多少增减)，下入泡椒泡姜炒香再下入干辣椒和花椒葱姜蒜炒香，然后加入豆芽和莴笋头炒熟加适量水，水开后下鳝鱼，一分钟捞起，将刀口辣椒和香菜铺上面，淋热油就行了。

1.小鳝鱼养几日，吐尽泥沙，捞出放沥子里倒。

2.准备配料：切姜米，蒜米，葱花，辣椒圈，准备花椒粒和豆瓣酱。冷锅放多点植物油，下花椒粒爆香后捞出丢弃。

3.倒入鳝鱼，快速盖上锅盖，一分钟后揭开，鳝鱼已经烫直了。再炸两分钟后，鳝鱼都卷成团。 继续中小火煸黄鳝，轻轻翻炒，煸至两面金黄酥脆。加入豆瓣酱，姜蒜米，辣椒圈，料酒，一点点盐继续煸炒。再次煸酥脆后，撒一点点鸡精和胡椒粉、葱花，出锅。