养殖肉鸭中的“大合同”和“小合同”是两种不同的合作协议，它们的主要区别在于合作范围和规模。
“大合同”：这是一种大规模的合作协议，通常涵盖了整个养殖场的所有肉鸭。在大合同中，养殖场会与屠宰加工厂或销售商签订一个具体的合同，约定肉鸭的养殖方式、饲料供应、药物使用、养殖时间、收购价格和收购数量等。这种合作方式的好处是，养殖场可以获得稳定的销售渠道和较好的经济效益，因为合同已经事先规定了所有的条款和条件，避免了市场价格波动的影响。但是，签订大合同需要具备一定的规模和市场影响力，而且合同期限一般较长，一旦出现问题，可能会对养殖场造成较大的损失。“小合同”：这是一种小规模的合作协议，通常只涵盖一定数量的肉鸭。在小合同中，养殖户会与屠宰加工厂或销售商签订一个具体的合同，约定肉鸭的收购价格和收购数量，但具体的养殖方式、饲料供应、药物使用等则由养殖户自行决定。这种合作方式的好处是，养殖户可以更加灵活地管理自己的养殖场，可以根据市场变化及时调整自己的经营策略。但是，小合同的缺点是养殖户需要自己承担市场价格波动的影响，如果市场价格低于合同价格，养殖户就会面临较大的经济损失。总的来说，“大合同”和“小合同”各有优劣，养殖场可以根据自己的实际情况选择适合自己的合作方式。
