碱面:碳酸钠,俗名苏打、纯碱、洗涤碱,化学式:Na2CO3面碱:十水碳酸钠.又称食用面碱,是面碱的主要成份.分子式:Na2CO3·10H2O碱面,又名苏打、纯碱,即食用碱,英文名dietary alkali,主要成分是碳酸钠,化学式Na2CO3。
质地较粗糙。因颜色相似,所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性,此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当,过少称为“碱小”,则面死而发酸;过多称为“碱大”,则开花而色黄。中文名碱面外文名dietary alkali别名苏打、纯碱,食用碱主要成分碳酸钠