紫外线是一种低能量的电磁辐射,当波长在254-257纳米范围时,对微生物细胞有良好吸收作用,使细胞内核酸受到破坏,能直接杀死微生物或使其不能繁殖后代:另外是紫外线能使空气中氧气(O2)分解生成臭氧(O3),臭氧是一种强氧化剂,也有很强的杀菌作用,所以紫外线杀菌是在与臭氧共同作用下完成的。
生产上可以利用低压汞灯产生波长为253.7纳米的紫外线,有良好的杀菌作用,被广泛用于食用菌生产的无菌室、接种箱、超净工作台等方面的空间环境消毒。红外线是一种能产生热效应和有较强穿透性的电磁辐射,以热源杀死微生物,其中波长在1-10微米范围的热效应最大,杀菌效果最好。在食用菌生产中目前以红外线接种环灭菌器为多,它是利用电阻丝绕在瓷棒上,通电后电阻丝产生热量,使瓷棒温度升高,发射出长波的红外线,温度可以达到500℃以上,使接种环、接种针等接种用具灭菌,代替传统的酒精灯的杀菌作用。