酒糟腌制鱼的正确方法

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酒糟腌制鱼的正确方法急求答案,帮忙回答下

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1.清洗腌桶:新桶要入河水里浸泡两天,绝对不漏水后,内用草木灰水浸2小时,再用清水洗净,然后用韭菜或萝卜擦拭,除去木气味,晾干备用。

2.选鱼:将用鱼捕出,除去杂鱼,选出250克以上的青色鲤鱼(红鲤易酸),盛入箩内,放箩入河暂养一天,使鱼得以清水冲洗,排净粪便和鳃内的泥沙等。等二天取鱼破背,对破成腹部相连的两半,弃掉鳃和内脏,再用清水洗净血污,轻轻甩干水分,把鱼摊开平放入盆内1小时,沥干水分。

3.浸盐:把鱼放入另一盆内,用细盐均匀擦满鱼体(鱼盐比例10∶1.5),然后一层一层的平铺在盆内,最上面撒上一层盖面盐,在盆口罩上纱布,防蝇产卵入内而变质。盐渍16~52小时后,鱼体硬化即可装桶。

4.酿制甜酒:在鱼体盐渍过程中,同时酿制甜酒。用优质糯米,按常规方法酿制(若不腌酸甜味的,可不加甜酒)。

5.腌糟的制备:以糯米饭为主要原料,糯米饭蒸好、摊开、洒上少许土硝水(或草木灰浸出水)、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和适量盐(约占总盐量的1/10),全部搅拌混合均匀成腌糟。

6.装桶:将腌糟先铺入腌桶2厘米,把盐渍过的生鱼捞起,摊放在桶内糟上,再放腌糟1.5厘米于鱼上,这样鱼糟交替铺放,放铺一层时要用手压平压紧,直至铺完,桶口留出20厘米,再把原渍鱼的盐水洒上,然后压上压板片,再压上卵石块(先压上1/2重量;2天后全部压上)。

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一、主料:鲤鱼2500克

二、调料:江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大曲酒150克,盐300克,猪油

三、做法:

1. 将鲤鱼洗净,从背部剖开去掉内脏,剁成长6厘米、宽6厘米的方块,盛入大瓦钵中,加入精盐、花椒拌匀腌3天

2. 去掉花椒,用净布揩去鱼块上的水分,放在通风处晾两天,达七成干即可

3. 将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀,装入密封的坛内,腌10天,即成糟鱼(在坛内密封的时间越长味越香)

4. 使用时从坛内取出糟鱼(每块均粘附酒糟),盛入碗中,淋入适量的熟猪油(每500克糟鱼淋熟油25克),上笼蒸熟即可。

其他答案

食材准备:腊鲢鱼1条、姜片、酒糟3勺

辅料:菜籽油、辣椒面3勺

制作过程:

1、取出来家里熏制好的腊鲢鱼,把它冲洗干净,剁成小块,放入清水中浸泡1天,中途换几次水,不然的话太咸,不好吃。

2、锅里放入菜籽油,把它烧热,接着放入切好的姜片,把泡发好沥干水分的鲢鱼块,放入到锅中开始煎。

3、煎的时候注意观察鲢鱼块的颜色,两面金黄的时候,则更好合适,这个时候的腊鲢鱼软硬适中,口感也最佳

4、煎好的腊鲢鱼把它取出来,然后放入准备好的酒糟,大概3勺的样子,接着放入辣椒面3勺,这样能增加它的口感。

5、锅中的油把它烧热,浇淋在辣椒面上,会特别的香,接着带上手套,把它抓匀,拌好以后,就可以直接放入罐子中了。

6、放凉以后,放入罐子里面,再把它放入到冰箱中保存,这样随吃随拿也特别的方便,家里有条件的可以试着做一下。

其他答案

首先准备鱼和米酒,还有辣椒和大蒜以及生姜和油,还有生抽老抽和白糖。

首先需要将鱼切成小块腌制2~3天,晒半干之后将鱼蒸一下再摊凉,用油炸油剂量多一些,然后将鱼捞出。

之后将大蒜和生姜切成末,入锅爆出香味,之后关火让油温稍微冷却一下,放入切好的辣椒干,开小火,这个时候可以放入一些熟花生米和米酒,还有少量的生抽和老酒,还有白糖调味之后,将炸好的鱼放进去,小火入味,最后摊凉之后放入到密封的玻璃瓶中,夏季可以放在冰箱保存。

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