问腌制酸菜上面有一层白东西是什

腌制酸菜上面的白色物质很可能是产生的发酵菌体和菌丝。

这是由于酸菜中的盐分和微生物在发酵过程中产生的结果。

发酵菌体和菌丝是发酵过程中的正常现象，对酸菜的质量和口感没有实质性影响。

另外，酸菜的发酵过程中也会产生乳酸等有益物质，使得酸菜具有独特的风味和营养价值。

所以，这层白色物质是正常的，可以放心食用。

腌制酸菜上面有一层白色物质，一般是由于发酵过程中产生的酵母菌和乳酸菌在空气中接触后形成的，也就是所谓的“酵母霉”。

酵母霉是一种常见的霉菌，虽然不会对健康造成危害，但是影响了酸菜的美观。如果不喜欢这层白色物质，可以将其轻轻刮掉，或者在腌制过程中添加一点食盐或白米醋，可以抑制酵母霉的生长和繁殖，减少其生成。此外，确保发酵过程的卫生和环境干燥，也可以避免酵母霉的生成。

食盐结晶

腌制酸菜上面出现的一层白东西是食盐结晶，

食盐的结晶主要成分：氯化钠（NaCl）,白色结晶体,不吸湿,面心立方结构.熔点801摄氏度,沸点1465摄氏度,折射率1.544.易溶于水,溶解度几乎不随温度变化,不溶于乙醇、丙酮.家庭买到的食盐常含有碘酸钾（KIO3）,

那是白色的菌膜，酸菜在腌制的过程中水面会飘一层厚厚的黄白色菌膜，这才是发酵正常的表现，也是东北酸菜含有活跃的益生菌的表现。如果不起膜，往往就是腌坏了。腌好的酸菜捞出来以后因为菌群还是活跃的，所以只要环境合适，还会继续发酵生长，会在酸菜表面起一层白膜，同样这也是健康安全的。只要放置的时间不是过长，冲洗一下食用是没问题的。